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「老闆,加份肥牛!」走進四川自貢市匯東路「美食一條街」,叫餐聲此起彼伏。食客重新多起來。有店員正在對桌面消毒,客人進店前經測溫、登記、洗手後方可進店堂食。「每桌客人要留下至少一個電話,便於追溯。」美食街一名管理人員告訴記者。 隨著復工復產有序推進,截至3月25日,四川餐飲企業復工率已達86.5%。記者在採訪中發現,開發多元化產品、引導新式就餐習慣及重視安全健康等,成為餐飲門店近來修煉「內功」的主要探索方向。 餐飲產品滿足新需求 開發快消食品,外賣提供廚具 「疫情期間我們店內消費少了,但是方便類食品銷售同比增長了90%,銷售額超3000萬元。自熱方便火鍋在過年期間都賣斷貨了。」火鍋品牌小龍坎自1月27日到3月6日關閉了堂食,但該品牌的快消食品部門,如方便火鍋、方便米飯等,卻一直滿負荷運營。品牌聯合創始人李碩彥說:「這得益於『網際網路+』的帶貨。」 「2月16日我們在電商平臺直播做菜,17日凌晨開售10分鐘,自熱火鍋就賣了一萬盒。」李碩彥告訴記者,小龍坎數年前便開發快消食品,此次疫情後,將繼續加大這方面的投入,做出更多休閒小食、速食火鍋等品類。 疫情中,餐飲企業有的「直播帶貨」,有的在外賣平臺發力,保持活躍度。「疫情期間,我們在外賣平臺的銷售額每天都過萬,閉店一個多月,憑藉外賣銷售竟然純盈利近兩萬元。」自貢市鹽都燒烤店店主鄭磊告訴記者。 閉店期間,為提高自家店外賣的吸引力,鄭磊還想出新招:購買100臺無煙燒烤爐,借給有需求的顧客。「以前有顧客反映燒烤打包後不如在店裡現烤好吃。」鄭磊說。現在,他還提供各種醃漬好的半成品,顧客只需按照他專門寫的說明操作,便能在家現烤現吃。 「這個烤爐,顧客付200元押金就能借,很輕巧,單手就能提走。」鄭磊告訴記者,消息發出後,附近常點本店外賣的食客已將烤爐「一借而空」了,自己送出的半成品外賣每天銷售額達兩三千元。「顧客若將烤爐歸還,我們肯定要用酒精把里里外外擦拭乾凈,方便下一位顧客借走使用。」 引導文明就餐習慣 公筷私筷易區分,衛生標準成常態 四川北川羌族自治縣居民唐娟近兩個月沒有吃火鍋,早已心癢癢。3月23日晚上,她和家人一起,到住處附近的火鍋店大快朵頤。 「我們號召縣裡餐飲業組成自律小組,相互監督。」北川縣市場監管局負責人告訴記者,火鍋餐飲企業復工後上座率較高,各家門店都一律使用公筷公勺,對前來就餐的客人提供消毒和測溫措施,同時做好門店員工的防護工作。「本次疫情期間養成的衛生標準,比如勤洗手、員工健康監測,要逐漸成為常態。」該負責人說。 走進小龍坎火鍋店成都鹽市口門店,先掃碼登記個人信息,再由服務員測量體溫,用餐前用店裡準備的免洗消毒液洗手。「我們要求每隔半小時就對臺面、地面等進行消毒,除當班員工和外賣騎手,禁止任何人在店裡隨意走動。」李碩彥告訴記者,未來,餐飲企業將普遍更加注重衛生,這本來也是餐飲企業的核心競爭力所在。 「顧客你們好,請允許我介紹一下咱們店裡的公筷公勺倡議。」在成都寬窄巷子的督院火鍋店,顧客落座後,服務員便將兩雙不一樣的筷子放在客人面前,同時講解兩雙筷子的不同用法:紅色的這雙是鍋里涮燙使用,這雙普通的竹筷子是直接入口使用。 目前,四川各地餐飲店紛紛響應公筷公勺倡議,通過「小餐桌」帶動用餐文明。 「使用公筷和飲食傳統並不矛盾。」四川省美食家協會會長麥建玲表示,我國餐飲歷史中,自古便有「席地而坐,分案而食」的分餐制,恢復分餐、使用公筷是對中國優秀傳統的繼承。「但是用餐者如果有兩雙筷子,在進餐過程中會很容易混淆。公筷應該在顏色、長短方面有顯著的區分。」她建議。 在成都的蜀九香、大龍燚、小龍坎等火鍋品牌門店,記者發現,為了讓堂食的客人方便使用公筷,每位客人的兩雙筷子中,公筷是較長的傳統竹筷,方便在鍋里撈攪,私筷則使用可替換一次性筷頭。有的門店除了提供公勺公筷,還將每份菜品塑封,避免菜品在傳菜過程中受到污染,同時油碟、調料等也同樣單獨密封分裝,無需像以前從公用調料碗裡舀蒜蓉、夾香菜。 「菜譜消毒、公筷公勺,同時桌位達到一定的間距以增加堂食的用餐距離。」成都市民張先生依照自己的「安全標準」選中一家火鍋門店,他表示,美食不可缺,安全也不能少,以後自己會長期堅持這個標準來挑選火鍋店,即使疫情徹底結束後,衛生狀況依舊會是他外出就餐的首要參考。 傳遞食品安全信息 普及外賣封簽,食材智能溯源 外賣包裝沒有封簽,竟會導致行政訴訟?疫情期間,四川劍閣縣幾家餐飲商戶提供網際網路外賣時,未在包裝上標註食品加工製作時間和食用時限,也未進行封簽。縣檢察院認為縣市場監管局未及時履行監督職責,向該局發出行政公益訴訟訴前檢察建議,建議其及時採取措施,確保食品安全。隨後,該問題得到整改,全縣不僅普及了外賣封簽,顧客還可通過外賣APP查看餐飲店製作人、打包人的姓名及相關信息。 「食品安全是餐飲企業的命門,這次疫情促使我們思考,如何讓食品的質量體系、加工流程和外賣驗收更加嚴格。」劍閣縣檢察院檢察長董升禮認為,疫情過後,消費者對食品衛生安全將會更加關注,餐飲企業需要把安全信息傳遞給顧客,才能利於品牌形象的樹立。 「食材智能溯源體系會加快建立,進餐方式也將更健康。」四川西充縣市場監管局局長張凌波表示,此次疫情危機是餐飲產業鍛造升級的機會,今後的餐飲品牌會因為更加注重食品安全而變得更加可靠、更有價值。 張凌波告訴記者,目前西充縣的線上餐飲企業一律執行食材留樣的規定,便於追溯查詢。「疫情過後,淘汰髒亂差的黑餐館,普及食材可追溯將成為行業發展方向。」他說,規範化、標準化、抗風險能力升級將成為餐飲業的新特徵,餐飲業要圍繞「食材安全、飲食健康」繼續努力。 據《人民日報》 記者張文 ...
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文章來源取自於:
每日頭條 https://kknews.cc/society/v5xqx8a.html
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